چرا برنج را قبل از پخت باید خیس کرد؟

مجله پزشکي دکتر سلام

بروزرسانی 1400/02/23 - 22:00

مجله پزشکي دکتر سلام/در زندگي پرسرعت امروزه که مايکروويو و فر زندگي را آسان کرده اغلب ما فراموش مي کنيم روش هاي سنتي پخت و پز منطق و مزاياي خاصي براي سلامتي دارند. در حال حاضر اغلب افراد به راحتي برنج را شسته و براي مدت زمان مشخصي داخل مايکروويو قرار مي دهند، اما آيا اين طرز تهيه برنج به اندازه کافي مغذي و سالم است در مقايسه با آنچه مادران و مادربزرگ هاي ما پس از مدت زمان طولاني خيساندن برنج آن را روي شعله ملايم درست مي کردند.

به گزارش تايمزسوفانديا، در ادامه به شما مي گوييم چرا خيساندن برنج قبل از پخت و پز بسيار مهم است.

فوايد خيساندن برنج براي سلامتي
خيساندن برنج قبل از پخت علاوه بر کمک به جذب ارزش غذايي آن به تقويت دستگاه گوارش و جذب ويتامين ها و مواد معدني از برنج موثر عمل مي کند، همچنين برنج خيس خورده سريع تر پخته مي شود و بافت زيبايي ايجاد مي کند و باعث حفظ عناصر معطر برنج مي شود.

علم آشپزخانه باستان چه مي گويد؟
در اوايل قرن 12 شستن و خيساندن برنج يک مرحله اساسي محسوب مي شده زيرا به از بين بردن لايه هاي ناخواسته، نرم و کرک بودن برنج کمک مي کرده است. خيساندن برنج روند پخت و پز را نيز سرعت مي بخشد زيرا دانه آب را جذب مي کند و گرما باعث نرم شدن بيشتر دانه هاي برنج مي شود.

خيساندن برنج فيتيک اسيد را از بين مي برد
خيساندن برنج به از بين بردن فيتيک اسيد کمک مي کند، ماده اي که در دانه هاي گياه وجود دارد و جذب آهن، زينک و کلسيم را در بدن مختل مي کند. نتايج يک مطالعه نشان مي دهد در دانه ها، غلات، حبوبات و مغزها به مقدار زيادي يافت مي شود. در واقع واحد ذخيره فسفر در دانه ها است و جذب مواد معدني را متوقف مي کند و خيساندن برنج در آب به حذف فيتيک اسيد کمک مي کند، بنابراين پيشنهاد مي شود افرادي که از کمبود زينک و آهن رنج مي برند بايد برنج را براي پخت خيس کنند.

چه نوع برنجي براي خيساندن مناسب است؟
برنج کوتاه ساده براي خيساندن گزينه مفيدي است در حالي که برنج باسماتي دانه بلند و ساير مواد معطر که براي تهيه پولائو يا پلو استفاده مي شود براي خيساندن مناسب نيست زيرا از روش جذب براي پخت و پز استفاده مي کند و خيساندن آنها بر يکپارچگي برنج تاثير مي گذارد.

مدت زمان خيساندن برنج؟
بر اساس نتايج يک مطالعه برنج قهوه اي، سياه، قرمز و بدون جلا بايد به مدت 6 تا 12 ساعت و برنج قهوه اي صيقلي را بايد به مدت 4 تا 6 ساعت خيس کنيد. برنج چسبناک نيز بهتر است يک شب خيسانده شود و برنج باسماتي، ياسمين و سوشي هنگامي که 15 تا20 دقيقه خيس بخورند بهترين نتيجه را خواهند داشت.