فواید ژلاتین برای بدن/ مقدار مصرف مجاز این ماده غذایی چقدر است؟

ژلاتين، در واقع پروتئين استخراج شده از بافت همبند استخوان‌ها، پوست و غضروف يک حيوان است. شما به راحتي مي‌توانيد ژلاتين را در منزل تهيه کنيد (به شکل آب قلم)، به اين شکل که تکه‌هاي مرغ، استخوان‌ها، بال‌ها، پا‌ها و ساير قسمت‌ها را همراه با آب و ۲ تا ۴ قاشق غذاخوري سرکه در يک قابلمه بريزيد و اجازه بدهيد تا با حرارت کم به مدت ۱۲ تا ۴۸ ساعت بپزد.

سرکه، ژلاتين غني از مواد مغذي را از بافت‌ها (همراه با کلسيم، فسفر، منيزيم، پتاسيم، سديم، گوگرد) بيرون مي‌کشد. به همين دليل است که سوپ‌هاي حاوي آب قلم باعث مي‌شدند که آدم‌هاي مريض، بهبودي بيابند.

اما چرا ژلاتين؟ ژلاتين، اسيد آمينه منحصر به فرد و غير التهابي دارد که عمدتا شامل گليسين، گلوتاميک اسيد، پرولين و آلانين است. به دليل مصرف گوشت ماهيچه و عدم مصرف باقي قسمت‌هاي حيوان، اين اسيد آمينه‌هاي خاص در برنامه‌ غذايي بسياري از آدم‌ها وجود ندارند. با گذشت زمان، مصرف زياد گوشت مي‌تواند باعث ايجاد التهاب بيش‌تر شود در صورتي که توسط پروتئين‌هاي غيرالتهابي مثل ژلاتين متعادل نشوند. هرچند ژلاتين عمدتا از اسيد آمينه‌هاي غيرضروري تشکيل شده است (به اين معنا که بدن‌تان خودش مي‌تواند آن‌ها را بسازد)، اما کبد که تحت فشار زيادي است، قادر نيست اسيد آمينه‌هاي غيرضروري را به ميزاني که بدن نياز دارد، توليد کند. کبد براي عملکرد بهينه، به ميزان فراواني از اين پروتئين‌ها نياز دارد. ژلاتين باعث مي‌شود که کبد تجديد نيرو کند و به بدن براي دفع مواد زائد کمک کند.

مزاياي ژلاتين براي سلامتي

۱. اين ماده سرشار است از گليسين، اسيد آمينه‌اي که براي کمک به از بين بردن سموم در کبد لازم است. در جهان سمي امروز، اغلب بدن مي‌تواند براي عقب نيفتادن از ملزومات سم زدايي کل بدن، به اندازه کافي گليسين توليد کند. سم مي‌تواند از مواد شيميايي، مواد افزودني غذا، الکل، مواد مخدر تفريحي و ... باشد و کبد براي مقابله با آن نياز به مواد مغذي و پيدا کردن راهي براي خارج کرد آن از بدن دارد.

۲. معلوم شده که ژلاتين پروتئيني است که تريپتوفان ندارد و فقط مقادير کمي سيستئين، متيونين و هيستيدين دارد. استفاده از ژلاتين به عنوان يک پروتئين اصلي در رژيم غذايي راه آساني براي محدود کردن اسيد‌هاي آمينه‌اي است که با بسياري از مشکلات پيري مرتبط هستند.

۳. مصرف ژلاتين به طور منظم براي اختلالات گوارشي از جمله آلرژي غذايي، بيماري سلياک، بيماري کرون، کوليت (التهاب روده‌ بزرگ)، سندرم روده‌ تحريک‌پذير و کمبود اسيد معده بسيار درماني است.

۴. بافت پيوندي بسيار آرام بازسازي مي‌شود، بنابراين درماني است که به صبر و حوصله نياز دارد. با اين حال، نتايج شگفت‌انگيزي در اين رابطه گزارش شده است: شفا يافتن مفاصلي که به طور کامل سفت و خشک شده بودند و ناپديد شدن تدريجي آرتريت. از همه بهتر بهبود کيفيت پوست است؛ به اين شکل که چين و چروک صاف مي‌شوند و حتي کاملا ناپديد مي‌شوند.

۵. در صورتي که ژلاتين با فرآورده‌هاي لبني مصرف شود، مي‌تواند براي آن دسته از افرادي که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند، فرآيند‌ي هضم را بهبود بخشد.

حالا چگونه ژلاتين را در رژيم غذايي‌مان بگنجانيم:

۱. آب قلم (منظور آبي است که استخوان قلم گاو يا گوسفند يا هر دو را به مدت چند ساعت در آن جوشانده باشيم، به‌طوري که لعاب و چربي قلم در آن حل شده باشد- مترجم) درست کنيد و آن را در سوپ، خورش، هنگام پخت سبزيجات، برنج و بسياري غذا‌هاي ديگر استفاده کنيد! اين يک روش عالي براي اضافه کردن مواد مغذي به هر غذايي است و من به شدت توصيه مي‌کنم که براي استفاده‌ي آسان و مکرر آب قلم را در قالب‌هاي يخ مکعبي شکل بريزيد و آن را فريز کنيد.

۲. مقداري ژلاتين سنتي را براي تهيه‌ ژله، دسر و مارشمالوي خودتان سفارش بدهيد.

۳. کلاژن هيدروليز شده تهيه کنيد و آن را به عنوان پودر پروتئين استفاده کنيد. اين ماده شکلي از ژلاتين است که به صورت ژل نيست و براي استفاده در نوشيدني‌ها، ماست، سوپ، و ديگر مايعات جهت افزايش آسان ميزان پروتئين غير التهابي عالي است.

مقدار مصرف مجاز

نياز آدم‌ها تا حد زيادي متفاوت است اما اغلب آدم‌ها مي‌توانند با يک فنجان آب قلم (يا حدودا ۲/۱ تا ۱ قاشق غذاخوري کلاژن هيدروليز شده) در روز شروع کنند. بنا به گفته‌ داکتر ري پيت، ژلاتين مي‌تواند حدود ۳۰ درصد از مصرف کل پروتئين‌تان را تشکيل بدهد، که براي يک فرد معمولي حدود ۳ تا ۶ قاشق غذاخوري پودر ژلاتين در روز است (۱ قاشق غذاخوري ژلاتين حدود ۶ گرم پروتئين دارد).

به ياد داشته باشيد که خيلي هيجان زده نشويد و بيش از اندازه ژلاتين مصرف نکنيد، زيرا اين ماده بسيار قوي است. اضافه کردن ژلاتين به ميزان زياد مي‌تواند مشکلات گوارشي ايجاد کند.

طرز تهيه نوشيدني ژلاتيني

۱. يک فنجان شير خام گاو يا بز

۲. يک فنجان آب قلم يا يک قاشق غذاخوري کلاژن هيدروليز شده (هر قاشق ۶ گرم پروتئين دارد)

۳. ۱/۸ قاشق غذاخوري نمک دريايي

۴. يک زرده تخم‌مرغ خام

۵. يک تا دو قاشق غذاخوري شيره يا عسل (به منظور افزايش قابليت هضم، يک ميوه رسيده گرمسيري را مي‌توانيد جايگزين عسل يا شيره کنيد)

۶. کمي وانيل براي بهبود عطر و طعم