آشپزی/ کباب برزیلى

مواد لازم براي 4 نفر: فيله گوساله: 800 گرم، خرد کرده روغن مايع: يک‌چهارم پيمانه سير: 4 حبه، ساطوري شده سماق قرمز: 2 قاشق غذاخوري فلفل سياه: يک قاشق چاي‌خوري فلفل قرمز: نصف قاشق ‌چاي‌خوري نمک: به ميزان لازم روش تهيه: 1- سير، روغن و ادويه‌جات را با هم مخلوط کنيد. ترکيب نهايي بايد خميري قرمزرنگ باشد. تکه‌هاي گوشت را حداقل 2 ساعت در اين مايه بخوابانيد تا طعم بگيرد. 2- تکه‌هاي فيله را به سيخ کشيده و روي منقل کباب کنيد. توجه داشته باشيد که گوشت بايد خيلي نرم باشد تا زود بپزد و سماق روي آن نسوزد. نکات: 1- يکي از بهترين نرم‌کننده‌هاي طبيعي، انجير کال است که در گيلان استفاده مي‌شود. بسياري از گيلک‌ها انجير کال را در فريزر نگه مي‌دارند و در طول سال آن را مانند کيوي به گوشت اضافه مي‌کنند. 2- براي قرمزتر شدن کباب، مي‌توانيد کمي پاپريکا به مايه اضافه کنيد. البته پاپريکاي ايراني بيشتر از آنکه به کباب رنگ دهد آن را خشک مي‌کند. اگر يک بسته کوچک پاپريکاي خارجي تهيه کنيد، تا مدت‌ها برايتان قابل استفاده است.