آشپزی/ کتلـت نخـود

مواد لازم براي 20 کتلت: نخود پخته: 400 گرم روغن مايع: 6 قاشق غذاخوري پياز قرمز متوسط: يک عدد، ساطوري پودر زيره سبز: 2 قاشق چايخوري پودر گشنيز: 2 قاشق چايخوري پاپريکا: 2 قاشق چايخوري جعفري و شويد ساطوري: 4 قاشق غذاخوري رنده پوست ليمو: يک عدد آرد سفيد: 2 قاشق غذاخوري نمک و فلفل: به ميزان لازم روش تهيه: 1 - نخود پخته را به همراه چند قاشق غذاخوري از آب آن به وسيله غذاساز يا گوشت‌کوب برقي خمير کنيد. 2- پياز ساطوري، ادويه‌جات، شويد، جعفري و پوست ليموي رنده شده را به مايه نخود اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد. نمک و فلفل آن را اندازه کنيد. 3 - اگر مايه به دست آمده شل بود، کمي آرد سفيد به آن اضافه کنيد تا به غلظت لازم برسد. از مايه نخود به اندازه يک گردوي بزرگ برداشته و آن را به شکل کتلت درآوريد. کتلت‌ها را در آرد غلتانده و حداقل نيم‌ساعت در يخچال بگذاريد تا خود را بگيرد. 4 - روغن را در يک تابه روي شعله متوسط داغ کرده و هر طرف کتلت‌ها را 5 دقيقه در آن سرخ کنيد تا برشته شود. اين غذا را بانان، ليموترش، پياز جعفري، ماست طعم‌دار يا سس سفيد يا قرمز سرو کنيد. نکته براي جلوگيري از نفخ احتمالي، نخود را حداقل يک شبانه‌روز خيسانده، سپس آن را بپزيد.