حاضرید تندترین فلفل‌ های دنیا را امتحان کنید؟

لست سکند/ اگر پاي فلفل‌هاي تند را به زندگي‌تان باز کنيد، مي‌شود گفت که شانس درِ خانه‌تان را زده است. اين سوزاننده‌هاي آتشين، حتما در حافظه چشايي شما جا دارند. اما فلفلي که شما به شکل عادي مصرف مي‌کنيد، خيلي ملايم‌تر از فلفل‌هايي است که به بالاترين سطح شاخص Scoville مي‌رسند. اين شاخص چيست؟ شاخصScoville ، يک معيار عيني و قابل سنجش است که براي اندازه‌گيري ميزان تندي فلفل‌ها و ساير غذاهاي تند به کار مي‌رود. موارد موجود در اين مقياس، با واحد Scoville Heat) SHU) رده‌بندي مي‌شوند؛ واحدي که تجمع کاپسايسين (عاملي که باعث تندي مي‌شود) را اندازه‌گيري مي‌کند. SHU از صفر شروع مي‌شود و تا ميليون هم ادامه دارد و هر واحدِ اضافه يا کم، نشان مي‌دهد که چند پيمانه آب شکر (شربت آب قند) لازم است تا يک پيمانه غذا، طوري رقيق شود که به سطح خنثايي از تندي برسد. به عنوان مثال، يک پيمانه هالوپينو ۲۵۰۰ تا ۸۰۰۰ پيمانه آب شکر لازم دارد، تا تندي آن خنثي شود، پس ميزان تندي هالوپينو، ۲۵۰۰ تا ۸۰۰۰ SHU است. در حالي که اين آزمايش، در ابتدا بيشتر ذهني بود و بر اساس سليقه کساني تنظيم شده بود که فلفل‌ها را امتحان مي کردند، اما تجزيه مايع، باعث شد که اندازه‌گيريِ دقيقِ ميزان کاپسايسين احتمالي موجود در فلفل امکان‌پذير شود. چون اگر قرار بود که ميزان تندي فلفل‌ها از طريق آزمايش قابل اندازه‌گيري نباشد، با توجه با فلفل‌هاي فوقِ تندي که امروزه وجود دارد، معلوم نبود که چه بر سر دهان افراد امتحان کننده فلفل مي‌آمد؟! وقتي که شاخص اسکاويل، در سال ۱۹۱۲ توسط ويلبر اسکاويل ايجاد شد، او هرگز تصور نمي‌کرد که فلفل‌هاي مهندسي شده توسط انسان، بتوانند صدها برابر از چيزي که به شکل عادي در طبيعت وجود دارد، تندتر باشند. در ادامه مطلب، خواهيد فهميد که چطور تندترين فلفل‌هاي دنيا، از نمونه‌هاي موجود در طبيعت گرفته، تا نمونه‌هاي غير‌طبيعي و دست‌ساز بشر، به ترتيب، از ملايم به تند، رده‌بندي مي‌شوند. ۲۲- مادام ژَنت (Madame Jeanette) (SHU 225000) مادام ژنت، از کشور کوچکي واقع در سواحل شمال شرقي آمريکاي جنوبي، به نام سورينام مي‌آيد. بافت پودريِ نرم و زرد رنگ آن، انگار يک مشت شگفت‌انگيز را به سمت آدم حواله مي‌کند. اين فلفل که به باور افراد، اسمش را از زني عجيب از اهالي پاراماريبو گرفته، نه ته مزه ميوه‌اي دارد و نه مزه‌اي شبيه گياه و سبزي، بلکه فقط تند است. استفاده از مادام ژنت، در غذاهاي سنتي سورينام و آنتي‌ليِن بسيار رايج است و اغلب روي ظرف غذا پاشيده مي‌شود، تا طعم آن، همراه هر لقمه چشيده شود. ۲۱- اسکاچ بونت (Scotch Bonnet) (SHU ۱۰۰۰۰۰- ۳۵۰۰۰۰) اسکاچ بونت، نوعي فلفل کارائيبي است که اسمش ارتباط آشکاري با نام Tam o’ Shanter اسکاتلندي دارد، (کلاه‌هايي شطرنجي و نرم که منگوله‌هايي در قسمت بالايي دارند). اين فلفل با وجود تندي، کمي شيريني با خود دارد و علي‌رغم اينکه در دستور غذاهاي غرب آفريقا هم به کار مي‌رود، استفاده از آن در غذاهاي تند کارائيبي مثل مرغ تند و خوراک گوشت خوک تند، بسيار رايج است. اين فلفل، يکي از اجزاي اصلي تهيه سس فلفليِ تند بسيار معروف غرب هندوستان هم هست، که دستور تهيه آن از يک کشور تا کشور ديگر متفاوت است، اما تقريبا در ميان ادويه‌هاي تمام خانواده‌هاي منطقه کارائيب پيدا مي‌شود. ۲۰- هابانِروي سفيد (White Habanero) (SHU ۱۰۰۰۰۰- ۳۵۰۰۰۰) اولين نوع از انواع بسيار متنوع و معروف هابانِرو، که هم بسيار کمياب است و هم کشت آن بسيار سخت است. اين فلفل‌ها، به شکل بوته‌هاي کوچک رشد مي‌کنند، اما هر کدام از بوته‌ها، مقدار زيادي محصول مي‌دهند. بحث و جدل هايي وجود دارد درباره اينکه آيا اين فلفل‌ها اصالتا متعلق به پرو هستند، يا مکزيک (بعضي افراد از اين هم فراتر مي‌روند و هابانروي سفيد پرويي را متفاوت از هابانروي سفيد يوکاتان مي‌دانند). اما صرف‌نظر از اين ريشه‌يابي، اين فلفل‌ها، تندي خود را به برخي خوراک‌ها و مخصوصا سالساهاي سنتي مکزيکي قرض داده‌اند. تاثير آنها، به خارج از مرزهاي مناطق کارائيبي هم گسترش يافته؛ جاهايي که در زمينه توليد انواع سس و مرينِيت (ترکيبي از مواد به شکل سس، که براي خواباندن انواع گوشت و ... استفاده مي‌شوند) فعال هستند. 19- هابانِرو (Habanero) (SHU ۱۰۰۰۰۰- ۳۵۰۰۰۰) اين نوع از هابانرو، مدل نارنجي رنگ و پرتقالي است که مي‌توانيد آن را از فروشگاه‌هاي مواد غذايي تهيه کنيد، اما اينکه به راحتي در دسترس هست، لزوما به اين معني نيست که کمتر از ساير وابستگانشان تند و تيز باشد. اين فلفل‌ها، با ريشه‌هاي آمازوني که دارند، از طريق مکزيک، به سرزمين‌هاي شمالي‌تر (جايي که حالا محل رشد اين نوع فلفل‌هاست) راه پيدا کرده‌اند. هابانرو، در واقع گونه متفاوتي از همان گونه اسکاچ بونت است، هرچند که در مکزيک، بيشتر از منطقه کارائيب مورد استفاده قرار مي‌گيرد و به غذاهاي يوکاتاني، طعمي ميوه‌اي و گياهي مي‌دهد. ۱۸- فِتالي (Fatalii) (SHU 125000 - ۳2۵۰۰۰) فتالي، از انواع چيلي‌هاست که در اصل متعلق به مرکز و بخش‌هاي جنوبي آفريقا است، و ضمنا اين فلفل، اولين مورد در فهرست ماست که از نيم‌کره شرقي زمين مي‌آيد. افراد شجاعي که آن را امتحان کرده‌اند بر اين باورند که طعم آن، به شکل قابل توجهي اسيدي است (هرچند که هرکسي نمي‌تواند چيزي به اين تندي را امتحان کند) و به همين خاطر، به شکل وسيعي، در سس‌هاي ميوه‌ايِ تندِ زادگاهش آفريقا، به کار مي‌رود. فقط حواستان باشد که وقتي با اين فلفل رو به رو مي‌شويد، احساس تندي و گرما خيلي سريع شروع مي‌شود، تمام دهان را در برمي‌گيرد و مدتي طول مي‌کشد تا اثر آن برطرف شود. ۱۷- زبان شيطان (Devil’s Tongue) (SHU 125000 - ۳2۵۰۰۰) زبان شيطان، به لحاظ ظاهري، به فتالي شبيه است و يکي از اعضاي خانواده هابانروها است و اولين بار زماني کشف شد که در پنسيلوانيا، کنار ساير بستگانش روييده بود. هيچ‌کس به درستي نمي‌داند که زادگاه اين فلفل کجاست يا اينکه چطور از مزرعه يک کشاورز سر درآورده‌ است، اما به خاطر طعم ميوه‌اي آن، که گاهي کمي شبيه به طعم آجيل و انواع مغزهاست، مشهور شده‌ است. ضمنا متخصصان توصيه مي‌کنند که بهتر است اين فلفل، به شکل تازه در سالساها يا سالادها خورده شود، البته اگر بتوانيد تندي آن را تحمل کنيد. 16- پنجه ببر (NR (Tigerpaw NR) (SHU 265000 - ۳28۰۰۰ گونه‌اي جديد از خانواده فلفل‌هاي هابانِرو، که به جاي اينکه به شکل طبيعي کشت شده باشد، به صورت علمي و با کمک فنون مهندسي ساخته شده‌است. NR که در اسم اين فلفل وجود دارد، مخففnematode resistance است (مقاومتِ نوعي کرم). بخش تحقيقات کشاورزي ايالات متحده (ARS)، اين فلفل خاص را طوري پرورش داده که در برابر کرم‌هاي انگلي که در انواع گياهان مثل فلفل‌ها و گوجه فرنگي رايج است و ريشه گياهان را مورد هجوم قرار مي‌دهد، مقاوم باشند. اسم آن هم، از آنجا گرفته شده که يک دانشمند، با ديدن عکس‌هاي اين فلفل، به ياد شباهت ضمني آن با پنجه‌هاي ببر افتاد و البته که اسم خوب و مناسبي است، چون به همان اندازه پنجه‌هاي ببر، آسيب و ضربه مي‌زند. پنجه ببر، به دليل نوع پرورش غير طبيعيِ آن، درست مثل زبان شيطان، سهمي در آشپزي‌هاي سنتي و قديمي ندارد، با اين حال، شباهت آن به فلفل سنتي هابانِروي پرتقالي به اين معناست که به راحتي مي‌تواند در هر دستور غذايي که در سراسر مکزيک با هابانرو تهيه مي‌شود، جايگزين شود. (مراقب باشيد: اين فلفل از وابستگان سنتي‌تر خودش بسيار سوزاننده‌تر است) ۱۵- هابانِروي شکلاتي (Chocolate Habanero) (معروف به کنگوي سياه) (SHU ۳۰۰۰۰۰ - ۴۲۵۰۰۰) هابانروهاي شکلاتي، اصالتا متعلق به ترينيداد است و قطعا و حقيقتا هيچ ربطي به کنگو ندارد. اين فلفل، احتمالا فلفلِ مورد علاقه بسياري از چيلي خورهاي حرفه‌اي است، که آگاهانه و متمرکز، به دنبال کشف يک عطر و طعم قوي و دودي هستند که زير همه اين تندي‌ها نهفته‌است. هيچ رد و اثري از طعم شکلات، در هيچ کجاي اين فلفل وجود ندارد. اين اسم، به خاطر رنگ خاص اين فلفل، روي آن گذاشته شده، نه به خاطر طعم آن. هابانروي شکلاتي، آخرين فلفل مصرفي در سالسا است، هرچند احتمال اينکه آن را در سس‌هاي تند و مشهور جامائيکايي پيدا کنيد، خيلي بيشتر است. 14- هابانِروي کارائيبي قرمز (Caribbean Red Habanero) (SHU ۳۰۰۰۰۰ - ۴۷۵۰۰۰) اين فلفل کوچک شکفت‌انگيز، يکي از نسخه‌هاي به روز شده هابانِرو با تقريبا دو برابر تندي است، که به سطوح ناجوري از تندي رسيده‌ است. مثل بسياري از متقاضيان اين فهرست، کارائيبي قرمز، احتمالا از حوضچه‌ها و آبگيرهاي آفريقا به اينجا رسيده (هرچند که بحث و جدل بر سر اصالت يوکاتانيِ آن داغ است) و يک جزء مهم از آشپزي مکزيک به حساب مي‌آيد؛ جايي که به راحتي در سالساها و سس‌هاي تند استفاده مي‌شود. کاربردهاي خلاقانه بيشتري هم براي اين فلفل وجود دارد، از جمله يک خوراکي شگفت‌انگيز و عجيب به نام: بستني فلفل کارائيبي قرمز. با اين حال، يکي از کساني که آن را امتحان کرده مي‌‌گويد: "شگفتي اصلي اين است که انگار مغزتان آتش گرفته، پرزهاي چشايي شما عاشقش مي‌شوند، اما دل و روده‌تان ذوب مي‌شود." ۱۳- ساويناي قرمز (Red Savina) (SHU ۲۰۰۰۰۰ - ۵۷۷۰۰۰) اين بچه بد، يکي ديگر از انواع هابانِروها است و اساسا توليد شده تا سر مشق نسلي از فلفل‌هاي بزرگ‌تر و سنگين‌تر باشد؛ فلفل‌هايي با طعم ميوه‌اي اما تند و تيز- براي اينکه بفهميد اين فهرست قرار است به کجاها برسد، بايد بدانيد که ساويناي قرمز از سال ۱۹۹۴ تا ۲۰۰۶ تندترين فلفل دنيا بوده، در حالي‌که ما الان در نيمه راه معرفي فلفل‌ها هم نيستيم. ساويناي قرمز، به عنوان يکي از خويشاوندان نزديک هابانرو، اصالتي تثبيت شده و متعلق به آمريکاي مرکزي دارد، اما در کاليفرنيا توسعه و بهبود يافته‌است. وقتي يک کشاورز، سعي مي‌کرد يک نوع هابانروي معمولي را بکارد و عمل بياورد، اتفاقي يک نوع فلفل قرمزِ روشن و درخشان پيدا کرد که با بقيه هابانروهاي نارنجيِ مزرعه فرق داشت. او آن را نگه داشت، پرورش داد و به عنوان محصول خودش شروع به فروختن آن کرد. اين نژاد، توسط سازمان حفاظت از تنوع گونه‌هاي گياهيِ دولت ايالات متحده محافظت مي‌شود تا از باقي ماندنِ طعم اصيل آن براي نسل‌هاي بعدي، اطمينان حاصل شود. ۱۲- ناگا موريچ (Naga Morich) (معروف به دورسِت ناگا) (SHU 1000000 - 1500000) ناگا موريچ، به زبان بنگالي يعني چيليِ مار؛ خواهرِ خلف فلفل شبحِ معروف (که در ادامه به آن مي‌پردازيم). اين فلفل زيبا، در اصل بوميِ مناطق شمالي هندوستان و بنگلادش است؛ جايي که اغلب به صورت سبز، يا کال و به عنوان چاشنيِ غذا، آن را مي‌خورند. دورسِت ناگا، يک گونه خاص از ناگا موريچ است که عمدا طوري پرورش يافته که بيشترين ميزان تندي را داشته باشد- اولين فلفل در کره زمين، که در مقياس SHU از مرز يک ميليون گذشته است (چيزي حدودا دو برابر ساويناي قرمز). علاوه بر حس تنديِ بي حس کننده‌اش، طعمي ميوه‌اي مانند را عرضه مي‌کند، ضمن اينکه بعضي‌ها ادعا مي‌کنند که طعمي شبيه پرتقال و آناناس از آن حس مي‌شود، اما همه اين ادعاها را در گرو اين نکته مي‌دانيم، که اصلا بتوانيم چيزي اين همه سوزاننده را امتحان کنيم. ۱۱- کاردي عقربِ ترينيداد (Trinidad Scorpion CARDI) (SHU 800000 - 1000000) عقربِ ترينيداد، اسمش را از زادگاه و شکل ظاهري‌اش گرفته است. نيمه دوم اسم (عقرب)، وقتي معناي واقعي پيدا مي‌کند، که بتوانيد به يکي از اين فلفل‌ها از نزديک نگاهي بيندازيد. اين فلفل‌ها، زائده نيش مانندي روي بدنه خود دارد، که شبيه نيش زهرآلودي است که در انتهاي دم عقرب قرار گرفته است. همچنين مي‌شود رابطه معنايي بسيار خوبي بين قدرت تندي فلفل، با نيش عقرب پيدا کرد. ضميمه کاردي (CARDI) در اسم اين فلفل، اشاره به تحقيقاتي دارد که توسط موسسه تحقيق و توسعه کشاورزي کارائيب انجام گرفته است؛ گروه تحقيقاتي، که کشت و پرورش اين نژاد خاص فلفل را به عهده داشتند. حالا با رسيدن به عقرب ترينيداد، ديگر در منطقه خطرناک فهرست به لحاظ تنديِ فلفل‌ها قرار داريم، بايد گفت که تندي اين فلفل حقيقتي است که قبلا توسط دو کاربرد اصلي از عقرب ترينيداد، اثبات شده‌است: کاربرد اول، در اسپري فلفل نظامي، و کاربرد دوم، در صنايع کشتي‌سازي؛ اين فلفل را با رنگ مورد نظر مخلوط مي‌کنند، تا از رشد برخي سخت‌پوستان دريايي در ته قايق‌ها جلوگيري کنند. اما اگر واقعا تمايل داشته باشيد احتمالا مي‌توانيد کمي از آن را داخل غذا بريزيد. ۱۰- بوت جولوکياي شکلاتي (Bhut Jolokia Chocolate) (SHU 800000 - 1001304) بوت جولوکيا (معروف به ناگا جولوکيا) اغلب با نام آمريکايي شده‌اش شناخته مي‌شود؛ Ghost Pepper (فلفل شبح). نوع شکلاتيِ اين فلفل، چيزي است که به ندرت يافت مي‌شود؛ چون حاصل تغيير ماهيتِ طبيعيِ يک نمونه فلفل قرمز استاندارد است. اين اسم، نه فقط به خاطر رنگ سير و قوي‌اش به آن داده شده، بلکه عطر و طعم شيرين آن هم در اين اسم‌گذاري دخيل بوده است. گولِ کلمه شيرين را نخوريد، چرا که اين فلفل، درست به اندازه خويشاوند قرمزش (ناگا موريچ) تند است و شاخص تندي آن، از يک ميليون SHU بالاتر است.Ghost Pepper بوميِ هندوستان است، و باعث و باني اصليِ تهيه اکثر ادويه‌هاي کاري و چاشني‌هايي است که مغز را مي‌سوزانند و زبان را آتش مي‌زنند. علاوه بر اين، براي ساخت سلاح‌هاي نظامي هم به کار مي‌رود و يا براي متوقف کردن و نگه داشتن فيل‌هايي که رم کرده‌اند، روي حصارها ماليده مي‌شود. ۹- بوت جولوکيا (Bhut Jolokia) (معروف به Ghost Pepper يا فلفل شبح) (SHU 800000 - 1001304) بوت جولوکيا، يا فلفل شبح، نوع اصليِ اين فلفل است، که مولد بوت جولوکياي شکلاتي است و از آن تندتر و ميزان طعم شيرينيِ آن کمتر است (بوت يعني روح، شبح و هر مخلوق فراطبيعي). زادگاهش هندوستان است و پيدا کردن انواع استاندارد و قرمزِ آن خيلي راحت‌تر از انواع شکلاتيِ است و در واقع، ماده اصلي چاشني‌هاي غذاي تند در رستوران‌ها است، و خوراکِ ساختن ويدئوهاي احمقانه در يوتيوب. يک حقيقت جالب: اين فلفل يک نمونه پيونديِ ميان رده‌اي است؛ چيزي بين انواع و اقسام فلفل‌هاي هابانِرو و انواع فلفل‌هاي تاباسکو. ۸- چيليِ ۷ کاسه ( Seven Pot Chili) (بيش از 1 ميليون SHU) چيليِ 7 کاسه، اسم خود را از يک مثل معروف گرفته است؛ مثلي که مي‌گويد اين فلفل، مي‌تواند ادويه و تنديِ لازم براي ۷ کاسه (قابلمه)، خوراک را فراهم کند و البته که ميزان تنديِ آن بيش از يک ميليون SHU است، بنابراين به نظر مي‌رسد که بايد اين ادعا را باور کنيم. لابد اگر بدانيد که اين شيطان کوچک، باز هم متعلق به ترينيداد است، تعجب نمي‌کنيد؛ جايي که انواع فلفل‌هاي شيطاني مثل علف هرز رشد مي‌کنند و مي‌توانيد اين فلفل را هم مثل ساير نمونه‌هاي هابانِروها در غذاهاي اين منطقه پيدا کنيد؛ غذاهايي مثل انواع خوراک‌هاي گوشتي، سس‌هاي تند و مرينيت‌ها. اين نوع چيلي، که گاهي به جاي 7 Pot به شکل 7 Pod هم ناميده مي‌شود، ظاهري پر از زائده‌هاي ريز شبيه جوش دارد و بافتي که مخصوص فلفل‌هاست (ظاهري که آدم با ديدن آن احساس مي‌کند اين فلفل‌ها، از درون، در حال جوشيدن هستند). ۷- گيبرالتار (Gibraltar) (معروف به ناگاي اسپانيايي) (SHU ۱۰۸۶۸۴۴) ناگاي اسپانيايي، مسلما بوميِ اسپانيا است، اما در واقع، در انگلستان، توسعه و بهبود يافته است. اين فلفل هم درست مثل چيلي ۷ کاسه، به شکل ديوانه‌واري تند است و پوست آن پر از حباب و چروک است، اثري که احتمالا با توجه به شرايط منحصر به فرد رشد و نگهداريِ آن، زيادي اغراق‌آميز به نظر مي‌رسد: اين گياه، بايد در فضاي داخلي و در تونل‌هايي که با پلاستيک محصور شده‌اند، نگهداري شود. ضمنا براي اينکه فلفل‌ها، به نهايت تندي برسند، دماي محيط هم بايد شديدا بالا باشد. از آنجايي که اين فلفل‌ها به شکل وسيعي توسط انسان توليد مي‌شوند، سابقه سنتي چنداني براي استفاده از آنها در غذاهاي مختلف وجود ندارد، اما اگر بخواهيد يک کاريِ حسابي درست کنيد، مي‌توانيد اين فلفل را در غرب اروپا پيدا کنيد و احتمالا بعد از خوردن اين کاري، هرگز چيزي مثل اين را در زندگي‌تان امتحان نخواهيد کرد. ۶- چيليِ اينفينيتي (Infinity Chili) (SHU ۱۱۷۶۱۸۲) اکثر فلفل‌هاي باقي‌مانده در اين فهرست، توسط فنون مهندسي و به دست بشر توليد شده‌اند. شايد وقتي که براي اولين بار، تندترين فلفل دنيا را شناختيم، تنها کاري که از آنجا به بعد مي‌توانستيم انجام بدهيم همين بود که خودمان آنها را تندتر کنيم. چيليِ اينفينيتي، توسط يک پرورش دهنده به نام نيک وودز در انگلستان پرورش داده شده، اما فقط دو هفته رکورد جهاني را در اختيار داشت، چون سريعا توسط متقاضي بعدي، يعني ناگاي افعي، کنار زده شد. مثل دو نمونه قبلي، اين فلفل هم قرمز، چروکيده و کمي خشک است و اصلا ظاهر ترسناکي دارد- شما هم بعد از خوردن آن به همان شکل در خواهيد آمد. ۵- ناگاي افعي (Naga Viper) (SHU ۱۳۸۲۱۱۸) طبيعت، هرگز نمي‌خواسته که اين فلفل وجود داشته باشد. بسيار عجيب و غريب است و در شاخه خودش، کمي نامقدس به شمار مي‌رود، چرا که گياهِ آن در واقع نمي‌تواند توليد مثل داشته باشد، درست مثل والدينِ خودش. خب اين موضوع به اين دليل نيست که واقعا موضوعي شيطاني در بين است و اين گياه موجودي شرور يا خبيث است، نه. علت اصلي اين است که اين نوع فلفل، يک پيوند ناپايدار سه طرفه، بين ناگا موريچ، بوت جولوکيا و عقرب ترينيداد است که به شکل طبيعي نمي‌تواند ژن‌هاي حاصل از اين سه نژاد را ترکيب کرده و به بذر جديد تبديل کند. اگر مي خواهيد آن را بکاريد و پرورش بدهيد، بايد بذر مورد نيازتان را از خالق انساني‌اش، يعني جرالد فولر بگيريد (ناگفته نماند که ليست انتظار دريافت بذر، بيش از چندهزار نفر عضو دارد). 4- داگلاي 7 کاسه (7 Pod Douglah) (معروف به 7 کاسه شکلاتي) (SHU 923000 - 1853396) داگلا، خواهر وسطيِ چيلي ۷ کاسه (که گاهي با عنوان ۷ کاسه شکلاتي هم ناميده مي‌شود)، با پوست قهوه‌اي تيره، يا حتي بنفش رنگش شناخته مي‌شود. اين فلفل، تا رسيدن به ۲ ميليون SHU، تنها چند قدمِ سوزاننده و دردناک فاصله دارد و به همين خاطر، چشيدن عطر و طعم آن، آخرين چيزي است که يک نفر مي‌تواند حتي به آن فکر کند، چون عاقبتي جز نقش زمين شدن و اشک ريختن در انتظارش نخواهد بود. داگلا به حدي تند است که اگر فقط مي‌خواهيد به مقداري از آن دست بزنيد، بايد حتما دستکش و عينک ايمني داشته باشيد. يک نکته ديگر اينکه، خيلي‌ها معتقدند داگلا، يکي از خوش طعم‌ترين فلفل‌هاي دنياست، با طعمي سراسر ميوه‌اي که با هيچ کدام از نمونه‌هاي هم رده خودش قابل مقايسه نيست. از ترينيداد؛ سرزمين فلفل‌هاي وحشي آمده و در بسياري از غذاهاي مشابه منطقه کارائيب پيدا مي‌شود. 3- عقرب ترينيدادِ بوچ تي (Trinidad Scorpion Butch T) (SHU ۱۴۶۳۷۰۰) اين زيرشاخه عقرب ترينيداد، مايه مباهات و لذت بوچ تيلور، صاحب کمپاني Zydeco Hot Sauce در مي‌سي‌سي‌پي است. اين فلفل کوچک قرمز و شوم، در انتهايش چيزي شبيه به همان شاخصه عقرب ترينيداد، يعني نيش دارد. عقرب بوچ تي، بسيار تند است و موقع آشپزي و استفاده از آن، بايد از ابزار ايمني لازم استفاده کنيد (اين ابزار، شامل ماسک، دستکش و لباس ايمني کامل بدن است) و بسياري از آشپزها مي‌گويند که تا دو روز بعد از پخت و پز با اين فلفل، دست‌هايشان بي حس بوده‌ است. ۲- عقربِ مُروگاي ترينيداد (Trinidad Moruga Scorpion) (SHU ۲۰۰۹۲۳۱) عقرب مُروگا، اولين فلفلي است، که از مرز ۲ ميليون SHU عبور و اين رکورد را چندين سال به نام نوع خودش حفظ کرده و درست حدس زديد، از ترينيداد آمده‌ است. هر دانه فلفل، به اندازه يک توپ گلف است و به اندازه ۲۵ ميلي‌ليتر از اسپريِ فلفل پليس، کاپسايسين دارد. اين فلفل، تندترين فلفلي است که به شکل طبيعي مي‌رويد و تاکنون توسط انسان شناخته شده‌ است. اما مانند داگلا، به شدت مزه ميوه‌اي دارد و بسيار پر عطر و بو است. طرفدارانِ آن توصيه مي‌کنند که براي تجربه کردن انفجاري از عطر و طعم، تنها بايد مقدار کمي از آن را به غذا اضافه کرد، چرا که با مصرف همين مقدار از چيزي به اين تندي هم، اندورفين زيادي به بدن هجوم مي‌آورد. ۱- کارولينا ريپر (Carolina Reaper) (SHU ۱۵۶۹۳۸۳ - ۲۲۰۰۰۰۰) خب... رسيديم به شماره يک. امپراتورِ کبيرِ فلفل‌هاي تند. کارولينا ريپر، تاجِ تندترين فلفل تاريخ دنيا را در نوامبر سال ۲۰۱۳ و با کنار زدن رقم نجومي و ۲ ميليونيِ عقربِ مُروگا، بر سر گذاشت و به اندازه ۲۰۰۰۰۰ واحد هم از آن جلو زد. اين فلفل، با آن قيافه واقعا ترسناک و زننده،‌ بافتي خشک و چروک و دُمي که شبيه دم عقرب‌هاي سنگين وزن ترينيدادي است (که در اين مورد به نام تيغِ ريپر ناميده مي‌شود)، نسبت به عقربِ مُروگا، فقط ويژگي طبيعي بودن را کم دارد. ريپر، در کاروليناي جنوبي، توسط اِ‌د کِري صاحب کمپاني PuckerButt Pepper و از طريق ترکيب يک فلفل کارائيبي تند استثنائي از جزيره سنت وينسنت، با يک فلفل از پاکستان، مهندسي و توليد شده‌ است. اگر جراتش را داريد، تمام محصولاتي که بر پايه ريپر توليد شده‌اند، در وبسايت کمپاني، در دسترس و قابل خريد هستند. اما بايد گفت که واقعا بايد از ريپر ترسيد. آيا شما هم عاشق غذاها و چاشني‌هاي تند هستيد؟ حاضريد يکي از اين فلفل‌ها را امتحان کنيد؟ ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد