غذاهای خیابانی تهدیدی برای سلامت افراد

ایسنا/ رئیس اداره نظارت بر واردات و صادرات معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم یزد با بیان اینکه محصولات خوراکی خانگی و دست‌فروش در صورت نداشتن نظارت بهداشتی، می‌توانند خطر جدی برای سلامت مردم داشته باشند، گفت: کشک‌های مرطوب، ترشیجات حاوی سیر و لواشک‌های رنگی در بازار یزد، از نظر بهداشتی بیشترین خطر را دارند.

مسعود حبیبی در گفت‌وگو با ایسنا، ضمن بیان این‌ که محصولات خوراکی خانگی و دست‌فروشی مانند لواشک، کشک، ترشیجات و سایر فرآورده‌های سنتی، در صورت تولید بدون رعایت استانداردهای بهداشتی و نظارت فنی، می‌توانند خطرات قابل‌توجهی برای سلامت مصرف‌کنندگان ایجاد کنند، گفت: این محصولات اغلب در محیط‌های غیرصنعتی و فاقد تجهیزات لازم برای کنترل کیفیت تولید می‌شوند و به همین دلیل احتمال آلودگی‌های میکروبی، شیمیایی و فیزیکی در آن‌ها بالا است.

---

بازار

---

وی افزود: آلودگی‌های موجود در این فرآورده‌ها به‌ویژه برای کودکان، سالمندان و افراد دارای نقص سیستم ایمنی خطرناک‌تر است، زیرا مقاومت بدن این گروه‌ها در برابر عوامل بیماری‌زا کمتر است و حتی مقادیر اندک آلودگی می‌تواند موجب بروز مسمومیت‌های شدید شود.

حبیبی با تاکید بر این‌ که مهم‌ترین تهدید این‌گونه محصولات مربوط به آلودگی‌های میکروبی است، خاطرنشان کرد: به دلیل نبود شرایط بهداشتی مناسب در فرآیند تولید، بسته‌بندی و نگهداری، احتمال رشد و تکثیر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا مانند اشرشیا کلی، سالمونلا، استافیلوکوک اورئوس و کلستریدیوم بوتولینوم افزایش می‌یابد.

رئیس اداره نظارت بر واردات و صادرات معاونت غذا و دارو یزد ضمن تاکید بر این‌که وجود این عوامل در مواد غذایی می‌تواند موجب بروز علائم گوارشی نظیر اسهال، تهوع، استفراغ، تب و در موارد شدید، بوتولیسم و شوک عفونی شود، گفت: علاوه بر این، قارچ‌هایی مانند آسپرژیلوس و کاندیدا به‌ویژه در محصولات مرطوبی چون کشک، و انگل‌هایی نظیر ژیاردیا و آمیب‌ها در صورت استفاده از آب یا سبزیجات آلوده نیز می‌توانند در این محصولات حضور یابند.

حبیبی با اشاره به این‌که آلودگی‌های شیمیایی نیز بخش دیگری از خطرات احتمالی را تشکیل می‌دهند، اظهار کرد: در برخی موارد، تولیدکنندگان غیرمجاز برای افزایش رنگ، طعم یا ماندگاری محصول از ترکیبات غیرمجاز مانند رنگ‌های صنعتی، اسیدهای خوراکی غیراستاندارد، جوهر نمک، اسید سولفوریک و مواد نگهدارنده غیرمجاز استفاده می‌کنند که مصرف این ترکیبات در کوتاه‌مدت می‌تواند باعث تحریک معده و دستگاه گوارش شود و در بلندمدت منجر به بروز آسیب‌های کبدی، کلیوی و حتی سرطان‌های گوارشی گردد.

وی با بیان این‌که یکی از عوامل تشدید خطر در این محصولات، شرایط نامناسب نگهداری است، گفت: اغلب این فرآورده‌ها در دمای محیط، در معرض نور مستقیم و در ظروف غیربهداشتی یا بدون درپوش نگهداری می‌شوند و چنین شرایطی محیطی مناسب برای رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها فراهم می‌کند.

رئیس اداره نظارت بر واردات و صادرات معاونت غذا و دارو یزد تاکید کرد: در مورد محصولات مرطوب مانند کشک و ترشیجات حاوی سیر، نبود زنجیره سرد می‌تواند خطر بروز بوتولیسم را به‌طور چشمگیری افزایش دهد.

حبیبی تصریح کرد: مقایسه میان محصولات دست‌ساز و کارخانه‌ای نشان می‌دهد که فرآورده‌های صنعتی به دلیل نظارت سازمان غذا و دارو، انجام کنترل‌های کیفی در مراحل مختلف تولید، بسته‌بندی بهداشتی و قابلیت ردیابی از طریق شماره پروانه ساخت، از سطح ایمنی بالاتری برخوردارند.

وی با اشاره به این‌که محصولات خانگی فاقد این کنترل‌ها بوده و در صورت بروز آلودگی، امکان شناسایی منبع تولید یا پیگیری بهداشتی وجود ندارد، گفت: با این حال، در سال‌های اخیر برخی تولیدکنندگان خانگی با دریافت گواهی اظهار مشاغل خانگی، مجاز به تولید مواد غذایی در مقیاس محدود شده‌اند و این محصولات تحت نظارت مسئول فنی و با برچسب «تولید خانگی» در همان شهر محل تولید توزیع می‌شوند که تا حدودی از نظر ایمنی قابل اعتمادترند.

رئیس اداره نظارت بر واردات و صادرات معاونت غذا و دارو یزد ضمن تاکید بر این‌که مصرف محصولات آلوده ممکن است با بروز علائمی چون تهوع، استفراغ، دل‌درد، اسهال، تب و ضعف عمومی همراه باشد، بیان کرد: در چنین شرایطی، باید مصرف محصول بلافاصله متوقف شود و فرد با نوشیدن آب تمیز و مراجعه سریع به پزشک یا مرکز درمانی از پیشرفت مسمومیت جلوگیری کند.

وی با بیان این‌که در موارد شدید، درمان‌های بیمارستانی و تزریق سرم ضروری است، گفت: مصرف مکرر یا طولانی‌مدت مواد غذایی آلوده یا حاوی افزودنی‌های غیرمجاز نیز می‌تواند باعث التهاب مزمن دستگاه گوارش، تخریب سلول‌های کبدی و کلیوی و افزایش خطر ابتلا به سرطان‌های گوارشی شود.

حبیبی ضمن بیان این‌که پیش از خرید این‌گونه محصولات، توجه به برخی شاخص‌ها می‌تواند در کاهش خطر مؤثر باشد، اظهار کرد: رنگ غیرطبیعی، بوی تند یا شیمیایی، بسته‌بندی غیربهداشتی، نبود اطلاعات تولیدکننده و عرضه در مکان‌های فاقد مجوز بهداشتی از مهم‌ترین نشانه‌های غیراستاندارد بودن این محصولات است و توصیه می‌شود مصرف‌کنندگان تا حد امکان، محصولات دارای مجوز یا عرضه‌شده در غرفه‌های ساماندهی‌شده و تحت نظارت شبکه بهداشت را خریداری کنند.

این مسئول ضمن اشاره به این‌که در بازار استان یزد، محصولاتی مانند لواشک، کشک، ترشیجات، رب انار، شیره خرما و شربت‌های سنتی از رایج‌ترین فرآورده‌های دست‌فروشی محسوب می‌شوند، گفت: در میان آن‌ها، کشک‌های مرطوب، ترشیجات حاوی سیر و لواشک‌های رنگی و بسیار ترش از نظر بهداشتی بیشترین خطر را دارند.

حبیبی خاطرنشان کرد: برای کاهش این خطرات، اجرای برنامه‌های آموزشی برای تولیدکنندگان خانگی، نظارت میدانی از سوی شبکه بهداشت، برگزاری دوره‌های آموزشی توسط معاونت غذا و دارو و تشویق تولیدکنندگان به دریافت مجوز بهداشتی از اقدامات مؤثر و ضروری محسوب می‌شود.

انتهای پیام