رب گوجه در خانه با دستور مادربزرگ‌ها بدون کپک و تيره شدن

مواد لازم گوجه فرنگي: ۱ صندوق يا بيشتر نمک: به مقدار دلخواه (براي يک صندوق يک پيمانه نمک کافي است) روغن مايع يا روغن زيتون: ۱ فنجان طرز تهيه طرز تهيه رب گوجه در خانه به اين صورت است که ابتدا بايد گوجه‌ها را خوب بشوريد و زماني که کاملا خشک شدند گوجه‌ها را چهار يا هشت قاچ کنيد و در تشت بزرگ بريزيد و به مدت دو روز در آفتاب بگذاريد. تا زماني که پوست گوجه فرنگي از گوشت آن کاملا جدا شده و گوجه‌ها خوب آب بيندازند. براي اين‌که پوست و تخم گوجه فرنگي‌ها را جدا کنيد يک تشت و يک آبکش و يک صافي نياز داريد. تشت را زير آبکش بگذاريد و سپس يک بار با آبکش و يک بار با صافي ريز گوجه‌ها را صاف کنيد. در اين مدت با دست تميز شسته شده گوجه‌ها را فشار دهيد و چنگ بزنيد تا پوست و تخم گوجه جدا شود و آبش گرفته شود و داخل تشت ريخته شود. حالا آب گوجه صاف شده را در يک قابلمه مناسب بريزيد و روي شعله ملايم گاز بپزيد. چند ساعت زمان براي پختن رب لازم است. در اين فاصله مرتب بايد رب را هم بزنيد تا ته نگيرد. رب گوجه بايد آن‌قدر بپزد تا به غلظت مناسب برسد و آب آن کاملا تبخير شود. در واقع زماني که رب گوجه شروع به قل زدن کرد و حباب‌هاي بزرگ که مي‌خواهند به اطراف پخش شوند روي آن تشکيل شد بايد مراقب رب باشيد و مرتب آن را هم بزنيد تا ته نگيرد. مواظب باشيد حباب‌ها روي دست و صورت‌تان نپاشند و از دستکش استفاده کنيد. در اين مرحله نمک و روغن را هم اضافه کنيد. وقتي رب به غلظت مورد دلخواه شما رسيد زير قابلمه را خاموش کنيد و زماني که رب کاملا سرد شد در ظروف کاملا خشک و کاملا تميز و بدون بو بريزيد. فوت و فن‌هاي مهم تيره نشدن و کپک نزدن رب گوجه خانگي با دستور مادربزرگ‌ها *مهم‌ترين دليل کپک زدن رب گوجه فرنگي آب موجود در آن است. براي اين‌که رب کپک نزند بايد کاملا حين پخت آب آن تبخير شود. نشانه تبخير کامل آب رب گوجه فرنگي اين است که وقتي قاشق را در رب فشار مي‌دهيد آب در قاشق جمع نشود. *د رمجموع رب گوجه فرنگي خانگي چون مواد نگهدارنده ندارد مستعد کپک زدن است. براي استفاده از رب قاشق کثيف، خيس و مرطوب، چرب يا قاشقي که در دهان زده‌ايد به کار نبريد. *يکي از بهترين راه‌ها براي کپک نزدن رب گوجه فرنگي اين است که روي آن را با روغن زيتون يا روغن مايع بپوشانيد. *رب گوجه فرنگي چه خانگي باشد و چه کارخانه‌اي بايد به رنگ گوجه فرنگي باشد نه تيره‌تر و نه خيلي روشن‌تر. اگر خيلي قرمز و تيره باشد يعني از مواد افزودني و رنگ در آن استفاده شده و اگر خيلي روشن و کم‌رنگ باشد به اين معناست که از گوجه نامرغوب و نارس در تهيه آن استفاده شده است. *براي اين‌که رب گوجه کپک نزند از روغن در آن استفاده مي‌شود. اين روغن بايد به گونه‌اي باشد که وقتي شما رب گوجه را استفاده مي‌کنيد اصلا مشخص نباشد. اگر روغن در رب به صورت گوله شده باشد به اين معناست که در تهيه رب علاوه بر مواد مجاز از کدو و نشاسته هم استفاده شده است. علاوه بر اين وقتي رب گوجه را سرخ مي‌کنيد نبايد تکه‌هاي سياه در آن تشکيل شود چون در اين صورت در تهيه رب از آرد و نشاسته هم استفاده شده است. *بهتر است براي تهيه رب گوجه فرنگي از گوجه‌هاي گوشتي و قرمز استفاده کنيد. گوجه فرنگي‌هاي گلخانه‌اي براي پخت رب مناسب نيستند چون نازک و بدون گوشت هستند. *براي اضافه کردن نمک به رب اين نکته را به ياد داشته باشيد که در زمان قاچ کردن گوجه‌ها و قبل از پختن آن‌ها بهتر است نمک را اضافه نکنيد. اين کار باعث مي‌شود رب بدبو و ترش شود و روي آن لکه‌هاي سفيدک و حتي کپک تشکيل شود. بهترين زمان براي اضافه کردن رب و روغن اواخر پخت رب است. علاوه بر اين اضافه کردن نمک در اوايل پخت باعث بد رنگ شدن رب مي‌شود. *مي‌توانيد براي جلوگيري از کپک زدن رب روي هر شيشه يا سطل رب يک لايه روغن مايع يا روغن زيتون بريزيد. هر بار که مي‌خواهيد رب برداريد با قاشق روغن را کنار بزنيد و رب را استفاده کنيد. *بهتر است رب را در شيشه‌ يا قوطي پلاستيکي کوچک بريزيد تا بعد از چند بار استفاده هر شيشه يا قوطي رب تمام شود. به اين ترتيب رب تا آخر استفاده کپک نمي‌زند. *يادتان باشد اگر روي رب کپک زد به هيچوجه با کنار زدن کپک‌ها از باقي‌مانده ظاهرا سالم رب استفاده نکنيد. مواد غذايي هميشه از لايه‌هاي پاييني شروع به کپک زدن مي‌کند و قارچ‌ها را در سرتاسر ماده غذايي پخش مي‌کنند. اين قارچ‌ها با چشم غيرمسلح قابل ديدن نيستند. *نمک تا حدود زيادي مانع کپک زدن رب گوجه مي‌شود. پس رب گوجه را کمي پر نمک‌تر درست کنيد و حين پخت مواد غذايي از نمک کمتري استفاده کنيد. *رب گوجه فرنگي خانگي را حتما در يخچال نگهداري کنيد و درب آن را محکم ببنديد تا امکان کپک‌زدگي آن به حداقل برسد. *هر چه زمان پخت رب بيشتر باشد دوام آن براي نگهداري در مدت طولاني بيشتر مي‌شود. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد

---

بازار

---