کوکوی هفت پیکر تبریزی؛ پیش‌غذایی برای دورهمی‌ها  

ایرنا/ یکی از غذاهایی که در میان شهروندان تبریزی بسیار محبوب است، کوکوی هفت پیکر تبریزی است. این کوکو را معمولا در دورهمی‌ها تهیه کرده و بعنوان پیش غذا استفاده می‌کنند.

گروه ایرنا زندگی – کوکوها از جمله غذاهایی هستند که تهیه آن ساده است و تمام سنین از خوردن آن لذت می‌برند. معمولا پختن این نوع غذاها برای بانوان شاغلی که وقت کمتری دارند و سریع آماده می‌شود، حائز اهمیت است. یکی از انواع کوکوها که قصد داریم در مورد آن برای شما بگوییم، کوکوی هفت پیکر تبریزی است.

این کوکو که اصالتا به شهر تبریز و مردمان آن باز می‌گردد و معمولا در دورهمی‌ها بعنوان پیش غذا استفاده می‌شود، با نام‌های دیگری از جمله «کوکوی هفت پیکر»، «کوکوی هفت لشکر»، «کوکوی هفت رنگ» یا «کوکوی سلطنتی» نیز شناخته می‌شود. لازم به ذکر است دلیل وجود عدد هفت در این غذا نیز استفاده از هفت ماده اصلی برای تهیه آن است.

---

بازار

---

اقلام مورد نیاز برای تهیه کوکوی هفت پیکر تبریزی

بادمجان قلمی: ۳ عدد

کدو سبز: ۲ عدد متوسط

لوبیا سبز: ۱۵۰ گرم

سیب زمینی: ۴ عدد متوسط

هویج: ۱ عدد متوسط

پیاز: ۱ عدد

گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم

تخم مرغ: ۶ عدد

آرد نخودچی: به مقدار لازم

نمک و دارچین: به مقدار لازم

پودر گل محمدی و فلفل سیاه: به مقدار لازم

مغز گردو (خرد شده): به مقدار لازم

فلفل دلمه و قارچ (اختیاری): به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی

ترشی، خیارشور و نان: برای سرو

زرشک، خلال پسته و خلال بادام: برای تزیین کوکوی

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد کوکوی هفت پیکر نیم ساعت و وقت مورد نیاز برای پخت کوکو حدودا ۳۰ الی ۴۰ دقیقه است.

چگونگی تهیه کوکوی هفت پیکر تبریزی

بخش اول

ابتدا هویچ را شسته و پوست آن را بگیرید. سپس آن را در قابلمه ریخته و به همراه آب بر روی شعله گاز بگذارید تا به آرامی بپزد. پس از این کار آن را نگینی خرد کرده و آماده نگهدارید.

بخش دوم

در ادامه به سراغ لوبیا سبز که از قبل پاک کرده‌اید رفته و آن شسته و به صورت نگینی خرد کنید. لوبیا سبزها رو هم مانند هویچ‌ها، در قابلمه‌ای ریخته و اجازه دهید بر روی حرارت بپزد. پس از یک ربع ساعت لوبیاها را خارج کرده و آبکشی نمایید.

بخش سوم

همزمان با پختن لوبیا سبزها، سبزیجات دیگر از جمله سیب زمینی، کدوسبز، بادمجان، قارچ و فلفل دلمه‌ای را شسته و پس از گرفتن پوست آنها، به صورت مجزا خرد کرده و در ظروف جداگانه بگذارید.

بخش چهارم

در ادامه مقداری روغن را در ماهیتابه با شعله متوسط داغ کرده و لوبیاسبزها را که از قبل پخته بودید، درون آن ریخته و برای چند دقیقه تفت دهید. در پایان لوبیاسبزهای تفت داده شده را از ماهیتابه خارج کنید.

بخش پنجم

سپس تمامی سبزیجات باقی مانده از جمله بادمجان، کدو، سیب زمینی را به همین روش به صورت جداگانه سرخ کرده و از ماهیتابه خارج کنید و آنها را به کناری بگذارید.

بخش ششم

در این بخش پیاز را پوست گرفته و با استفاده از رنده درشت، آن را رنده کنید. پس از آن پیازها را تفت داده تا طلایی شود. در ادامه گوشت چرخکرده را به پیازها اضافه کنید. گوشت چرخکرده را به همراه پیازها هم بزنید تا با هم ترکیب شود. آنقدر تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ داده و کمی سفید شود.
 

بخش هفتم

در ادامه قارچ و فلفل دلمه را به این ترکیب اضافه کرده و تفت دهید. سپس این ترکیب را از ماهیتابه خارج کرده در ظرف دیگری بریزید.

بخش هشتم

سپس لوبیا سبز، کدو سبز، هویچ، بادمجان و سیب زمینی را که از قبل خرد کرده و آماده کرده‌اید را همراه با آرد نخودچی به ترکیب این ظرف اضافه کنید.

بخش نهم

در این بخش تخم مرغ ها را در ظرف دیگری شکسته و پودر گل محمدی، دارچین، به همراه نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. این ترکیب را آنقدر بهم بزنید تا تخم مرغ‌ها به خوبی با ادویه‌ها ترکیب شود.

بخش دهم

در ادامه مایع تخم مرغ ترکیب شده با ادویه‌ها به همراه گردوی خرد شده را در ظرف سبزیجات ریخته و آن را مخلوط کنید.

بخش یازدهم

حالا ماهیتابه را به همراه مقداری روغن بر روی شعله متوسط قرار داده تا داغ شود. مایع آماده شده را درون ماهیتابه ریخته و درب آن را ببندید. پس از ۵ دقیقه حرارت آن را کاهش دهید. هنگامی که کوکو سرخ شد، روی دیگر آن را نیز برگردانید تا به خوبی سرخ شود.

بخش دوازدهم

پس آماده شدن کوکو، آن را برش زده و در ظرف مخصوص تکه‌های برش زده را قرار دهید. حالا این کوکوها را می‌توان با خلال پسته و زرشک تزئین کرده و همراه با خیارشور و نان میل کنید.

نکات مهم در تهیه کوکوی هفت پیکر

برای انسجام کوکو، سبزیجات را به شکل یکسان و نگینی خرد کرده و به صورت یکسان در مایع کوکو توزیع شود.

در صورت نداشتن آرد نخودچی، می‌توانید برای وا نرفتن کوکو از آرد سیب زمینی استفاده کنید.

در صورتی که تعداد تخم مرغ‌ها در مایع کافی نیست، می‌توانید تخم مرغ دیگری به آن اضافه کنید.

گوشت چرخکرده مرغ جایگزینی مناسبی برای گوشت قرمز است.

حتی الامکان برای طعم بهتر از روغن کمتری استفاده کنید.

🔹"آخرین خبر" در روبیکا
🔹"آخرین خبر" در ایتا
🔹"آخرین خبر" در بله