با انواع شکلات آشنا شويد

دانستني ها/ امروزه انواع مختلفي از شکلات وجود دارد: تخته اي، بيسکويتي، کيکي، بستني و خيلي چيزهاي ديگر، اما درست مثل همه شکلات ها، زندگي آنها هم از يک نيام پر از دانه آغاز شده است. شکلات سياه شکلات سياه، مخلوط کاکائو با شکر و مقداري کره ذوب شده کاکائوست. اين مواد را خوب آرد مي کنند و سپس درون دستگاه شکلات ساز مي ريزند. در آنجا غلتک ها شکلات را نرم و صاف مي کنند. سپس شکلات در فرآيندي به نام «بازپخت»، سرد مي شود و بافت دلخواه را به آن مي دهند. شکلات شيري براي درست کردن شکلات شيري، شير و شکلات را در هم مي ريزند و گرما مي دهند، چنان که بيشتر اين مايع تخبير شود اين شير غليظ را با کاکائو مخلوط و خشک مي کنند تا به صورت ترکيبي تُرد درآيد. سپس آردش کرده و با کره کاکائو مخلوط مي کنند (معمولا آن را با روغن نباتي رقيق هم مي کنند). بعد از اضافه کردن طعم دهنده اي مثل وانيل، شکلات شيري پخته و سرد مي شود. روکش شکلاتي شکلات براي روکش بيسکويت، بستني و کيک هم مصرف مي شود؛ آن را روي اين مواد مي پاشند يا آنها را درون مايع شکلات غوطه ور مي کنند. شکلات سفيد شکلات سفيد شامل شکر، شير و کره کاکائو است، اما ماده اصلي کاکائو را ندارد. بنابراين از نظر مردم شکلات واقعي نيست. در ترکيب اين شکلات مقداري روغن نباتي و گاه روغن حيواني نيز وجود دارد. بنابراين کالري اش بالاست و بايد به پي آمدهاي مصرف آن توجه داشت. شکلات تخته اي بسياري از شکلات هاي تخته اي هنوز در قالب درست مي شوند، فقط امروزه قالب ها را با دستگاه پر مي کنند. بعضي از دستگاه ها مي توانند بيش از هزار قالب در دقيقه بريزند و طبيعتا به همين تعداد شکلات تخته اي توليد کنند! مغزها، کارامل و ديگر افزودني ها را نيز در فرآيند قالب ريزي مي توان اضافه کرد. سپس تخته هاي شکلات از داخل تونل سردکننده رد مي شوند تا شکلات سفت تر شود. شکلات هاي شکلکي شکل هاي شکلات مثل تخم مرغ، خرگوش و... نيز با قالب ساخته مي شود. براي شکل هاي توخالي، شکلات را به درون قالب مي پاشند، سپس آن را تکان مي دهند تا به طور مساوي همه طرف را بپوشاند. اين شکلات ها نيز ممکن است همراه با مغزها، کارامل و ديگر افزودني ها توليد شود. سس شکلات در کشور مکزيک که درخت کاکائو نخستين بار در آنجا کشف شد، سس تند شکلات يک خوراکي محبوب است. به اين سس «موله پوبلانو» مي گويند که از شکلات خالص درست مي شود و اغلب آن را با جوجه يا بوقلمون مي خورند. با کانال تلگرامي «آخرين خبر» همراه شويد