شيريني ها/ تارت ترافل شکلات و توت فرنگي

برترين ها/ کره سرد يخچالي خرد شده به قطعات کوچک: 115 گرم آرد: 115 گرم پودر کاکائو: 30 گرم پودر قند: 50 گرم نمک: يک چهارم ق چ آب سرد يخچالي: يک ق چ شکلات سفيد ذوب شده براي تزيين: حدود 30 گرم توت فرنگي براي تزيين: چهار پنج عدد مواد لازم کرم شکلاتي: خامه صبحانه غليظ: 350 گرم شکلات سياه مرغوب: 350 گرم کره: 50 گرم توت فرنگي اسلايس شده: حدود 200 گرم طرز تهيه خمير تارت: 1. آرد، پودر کاکائو، نمک و پودر قند را الک نماييد سپس در دستگاه غذاساز بريزيد، دستگاه را روشن کنيد تا با هم ترکيب شوند. 2. سپس کره خرد شده سرد را از يخچال خارج نموده در دستگاه بريزيد و مجدد دستگاه را روشن نماييد دستگاه را دو سه مرتبه در حد چند ثانيه روشن و خاموش کنيد تا مواد به صورت خرده نان درآيند، سپس زرده تخم مرغ و وانيل را اضافه نماييد و دستگاه را روشن کنيد. آب سرد را نيز ذره ذره اضافه کنيد در حدي که خمير به صورت گلوله درآيد و يک گوشه غذاساز جمع شود. 3. دستگاه را خاموش کرده و خمير را خارج کنيد و در يک پلاستيک فريزر بگذاريد کمي با کف دست خمير را صاف نماييد تا زودتر خنک شود. سپس حدود يک ساعت در يخچال استراحت دهيد. 4. پس از استراحت خمير را بين دو لايه کيسه فريز با وردنه به ضخامت تقريبي 5 ميلي متر و به قطر حدود 28 سانتي متر باز کنيد. قالب تارت گرد 23 سانتي متري را کنار دستتان بگذاريد. خمير را به قالب انتقال دهيد و کف و دوياره هاي قالب را با خمير بپوشانيد، خمير لبه هاي قالب را نيز با چاقو مرتب کنيد و اضافه هاي خمير را بگيريد. با چنگال روي خمير را چنگال بزنيد سپس مجددا به يخچال برگردانيد تا حدود يک ربع ديگر خنک شود. 5. در اين فاصله فر را با دماي 180 درجه سانتي گراد گرم کنيد. پس از يک ربع، روي خمير تارت کاغذ روغني بيندازيد و روي آن را با حبوبات بپوشانيد. 6. سپس به مدت 7 دقيقه در فر قرار دهيد. پس از هفت دقيقه قالب را درآوريد، کاغذ روغني و حبوبات را جدا نماييد و مجددا قالب را 7 دقيقه ديگر در فر قرار دهيد تا پخت کامل شود بعد قالب را از فر خارج نموده و کنار بگذاريد تا کاملا خنک شود. طرز تهيه کرم شکلاتي: 1. خامه را در ظرف مناسبي بريزيد و بر روي حرارت ملايم قرار دهيد کمي هم بزنيد تا صاف، يکدست و روان شود، اجازه دهيد تا به جوش آيد. زماني که از گوشه ها شروع به جوشيدن نمود از روي شعله برداريد. 2. شکلات ريز خردشده را اضافه کرده و هم بزنيد تا با هم ترکيب شوند کره را نيز بيفزاييد و مجدد کامل هم بزنيد. کرم آماده را کنار بگذاريد تا کمي از داغي بيفتد در اين فاصله شکلات سفيد ريز خرد شده را در مايکروفر ذوب نماييد و در قيف بدون ماسوره بريزيد و سر آن را ريز باز کنيد. 3. روي خمير تارت را با اسلايس هاي نازک توت فرنگي بپوشانيد. سپس کرم آماده را رويش بريزيد و روي آن را با شکلات ذوب شده تزيين نماييد، در پايان قالب را در يخچال بگذاريد تا کرم خودش را بگيرد سپس با توت فرنگي تزيين کنيد. نکته: 1. براي تهيه تارت، خمير بايد هنگام قرار دادن در فر کاملا خنک باشد زيرا در غير اين صورت کيفيت خمير پايين مي آيد. 2. چنگال زدن روي خمير تارت و استفاده از حبوبات مانع از پف کردن خمير مي شود. 3. در تهيه کرم شکلاتي حتما از شکلات مرغوب استفاده نماييد زيرا در طعم و مزه کرم بسيار تاثيرگذار است. 4. در تهيه تارت، هنگام آماده سازي کره، کره را از يخچال خارج نموده وزن کنيد به قطعات کوچک خرد کنيد سپس به يخچال برگردانيد و لحظه استفاده از يخچال خارج کنيد. با کانال تلگرامي «آخرين خبر» همراه شويد