طرز پخت «آش عاشوره»؛ نذری مخصوص مردم ترکیه

مواد لازم
گندم پوست کنده ۱/۱/۲ پیمانه
نخود ۱/۲ پیمانه
کره ۲۰۰ گرم
لوبیا سفید ۱/۲ پیمانه
شکر به مقدار لازم

---

بازار

---

هل ساییده ۲ قاشق غذا خوری
انجیر خشک خرد شده ۱/۲ پیمانه
قیسی هلو و زردالوی خشک بدون هسته ۱/۲ پیمانه
خلال بادام ۱/۴ پیمانه
کشمش پلویی ۱/۳ پیمانه
گلاب ۱/۴ پیمانه
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

تمامی حبوبات را از قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس حبوبات را با آب (یا عصاره غلیظ مرغ که رنگ آن سفید باشد) و کره و نمک بار بگذارید تا بپزد.

وقتی حبوبات کاملا پختند، گندم خیس کرده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا باهم بپزند و له شوند و لعاب بیندازند.

خشکبار‌هایی مانند کشمش و قیسی و انجیر خردشده را شسته و خیس کنید تا نرم شوند. بادام‌ها نیز باید پوست گرفته شوند. در انتها گلاب را اضافه کنید. شکر و خشکبار خرد شده را نیز اضافه کنید.

در آخر باید این شله یا آش را با حرارت بسیار ملایم در مدتی طولانی دم کنید. این آش کم کم غلظت گرفته و آماده میشود. با خشکبار‌های نرم و مربا‌های دسری و کنجد و سیاهدانه روی آنرا تزیین کنید.