گوشت‌هایی که گوشت نیستند!

ايرنا/ جديدترين فرآورده‌هاي جايگزين گوشت شامل قارچ‌هاي گوشتي، استيک‌هاي چاپ شده و کشف‌هاي ناسا در کنفرانس غذاي خوب که در سانفرانسيسکو برگزار شد، به نمايش گذاشته شدند. در اين گزارش برخي از فناوري‌هاي قابل توجه را که در اين کنفرانس رونمايي شدند، مورد ارزيابي قرار مي‌دهيم. قارچ‌هاي جادويي شرکت Ecovative که از سال ۲۰۰۷ ميلادي در زمينه توليد بسته‌بندي زيست‌تخريب‌پذير با استفاده از ساختار ريشه قارچ‌ها فعاليت مي‌کند، با استفاده از تکنيک‌هاي جديد اقدام به توليد محصولات جايگزين گوشت کرده است. به گفته محققان اين شرکت، با تغيير محيط رشد قارچ‌ها مي‌توان آن‌ها را به شکل منحصربه فردي کشت کرد. بدين ترتيب قارچ‌هاي رشد کرده ساختار و بافتي شبيه يک قطعه گوشت خواهند داشت. از اين نوع قارچ‌ها مي‌توان به عنوان يک ساختار آماده براي افزودن طعم‌ها و مواد مغذي مختلف بهره گرفت. اين شرکت به دنبال شرکا و سرمايه‌گذاران جديد براي توسعه فعاليت خود است. چاپگر سه‌بعدي يک متخصص بافت ايتاليايي به نام جوزپه سيونتي که تجربه خوبي در زمينه بازتوليد بافت‌هاي انسان با استفاده از چاپگرهاي سه‌بعدي دارد، پس از راه‌اندازي يک استارتاپ اسپانيايي موسوم به NovaMeat، تجربيات خود را در حوزه مواد غذايي به کار گرفته است. او با استفاده از يک چاپگر سه‌بعدي و بهره‌گيري از برنج، جلبک دريايي و پروتئين نخود به عنوان مواد اوليه توانسته است محصولاتي مشابه گوشت و مرغ توليد کند که ساختاري بسيار نزديک به گوشت واقعي دارند. شرکت NovaMeat در اين کنفرانس اعلام کرد که توانسته از يک بنياد سرمايه‌گذاري در حوزه مواد غذايي موسوم به New Crop Capital مبلغ دو ميليون دلار سرمايه دريافت کند تا بتواند فناوري محصولات جايگزين گوشت را توسعه دهد. ارگانيسم‌هاي آتشفشاني يک شرکت مستقر در شيکاگو موسوم به Sustainable Bioproducts در حال توسعه روشي جديد براي توليد پروتئين خوراکي با استفاده از نتايج تحقيقات ناسا است. فناوري مورد استفاده اين شرکت حاصل مطالعه ارگانيسم‌هايي است که در دماي بسيار بالاي چشمه‌هاي آتشفشاني پارک ملي يلواستون به حيات خود ادامه مي‌دهند. اين شرکت مدعي است که يک پروتئين کامل را کشف کرده است که حاوي تمام ۹ اسيد آمينه ضروري براي کارکرد بدن انسان است. همچنين اين شرکت مدعي است که مي‌تواند اين پروتئين را به‌منظور تامين غذا، بازتوليد کند. اين شرکت اخيرا ۳۳ ميليون دلار سرمايه براي ادامه تحقيقات خود جمع‌آوري کرده و قرار است سال آينده يک کارخانه جديد را افتتاح کند. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد