طرز تهیه «شله مشهدی» به همراه نکات ضروری

نمناک/ “شله مشهدی” که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می شود، غذایی از خانواده آش ها است. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویهٔ فراوان است که می توان برای خوشمزه و مقوی تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه کرد.

مواد لازم برای شله مشهدی:

برنج   250 گرم
گوشت  سردست   3 کیلو 
پیاز خرد شده :500 گرم
بلغور :750 گرم
نخود :500 گرم
ماش :1/4 پیمانه
لوبیا چیتی :250 گرم
لوبیا قرمز :250 گرم
دارچین :20 گرم شله مشهدی
نمک و فلفل :به مقدار کافی

روش پخت شله مشهدی
ابتدا برای پختن این غذا باید از چند ساعت قبل همه حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

گوشت را هم به همراه پیاز خرد شده و مقداری نمک و فلفل و 2 لیتر آب بگذارید تا خوب پخته شود و بعد آن را از استخوان جدا کنید و ریش‌ریش کنید.

 همه حبوبات را با هم در ظرفی بریزید و بپزید و زمانی که نیم پز شدند بلغور را به آنها اضافه کنید و بعد از اینکه چند جوش خوردن برنج شسته شده را هم به حبوبات اضافه کنید و در این مرحله مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند. وقتی حبوبات کاملا پخته شدند و برنج لعاب داد گوشت پخته و ریش‌ریش شده را به همراه دارچین و نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید تا همه مواد با حرارت ملایم  کنار هم بجوشند و کشدار شوند.
بعد حرارت را کم‌کم کنید  و در ظرف را ببندیدتا آش به مدت 1 ساعت مثل برنج دم بکشد. شله مشهدی آماده شده را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و اگر دوست داشتید با خورشت قیمه تزیین کنید.

نکات تکمیلی در مورد شله مشهدی:
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت است.
شله مشهدی را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 25 نفر مناسب می باشد.