آموزش پخت خورشت قیمه برای 100 نفر

خراسان/  حجم دقیق مواد لازم برای 100 نفر:
  لپه تبریزی: ۲۰ لیوان (هر لیوان ۱۸۰ گرم)
   گوشت گوسفندی با استخوان‌: 9 تا 10 کیلو
   زردچوبه: ۶۰ گرم
   فلفل سیاه: ۱۵ تا ۲۰ گرم
   پودر پیاز: ۴۵ گرم

   پیاز: ۴ کیلو
   7 تا 8  عدد پیاز متوسط برای پخت اولیه لپه‌ها
   لیمو عمانی: ۳۰ عدد
   گلاب: برای پخت اولیه لپه‌ها سه چهارم لیوان
   رب گوجه فرنگی: ۲۰ قاشق یا ۵/۱ کیلو
   روغن جامد: ۹۰۰ گرمی یک عدد
   روغن مایع: یک عدد کوچک
  گلاب: برای آخر پخت خورشت سه چهارم لیوان  
   پودر گل سرخ: ۲۰ قاشق چای خوری
   پودر دارچین: ۶ تا ۷ قاشق ادویه پر
   نمک: به میزان لازم (حدود یک چهارم پیمانه)  
   محلول دارچین و هل: 10 عدد چوب دارچین و 20 عدد دانه هل را با ۴ لیوان آب می‌گذاریم یک ساعت بجوشد، 3 عدد چوب دارچین هم در خود خورشت می‌ریزیم و در انتها جدا می‌کنیم

   هل باکیفیت آسیاب شده : حدود ۳ قاشق غذاخوری
     زعفران دم کرده : یک قوری
 دستور پخت:
1 در مرحله اول لپه‌ها را حدود 4 ساعت خیس کنید.  
2 بعد پیازها را در خرد کن بریزید.
3 روغن جامد و روغن سرخ‌کردنی را در قابلمه بریزید و زمانی که داغ شد پیازها را اضافه کنید. حدودا 20 تا 25 دقیقه زمان می‌برد تا سرخ شود.  
4 حتما بعد از سبک شدن پیازها به آن‌ها زردچوبه بزنید.  
5  سپس  گوشت‌ها آب ‌جوش بریزید تا یک لایه سفید روی آن‌ها ایجاد شود و زمانی که داخل قابلمه هست خونابه پس ندهد. بعد  حدود 20دقیقه تفت دهید.
6 در ادامه پودر پیاز و فلفل سیاه را اضافه کنید. خوب زیر و رو کنید و تفت دهید.

7 جداگانه لپه‌ها را با پیاز و گلاب بپزید.
8 بعد از یک ساعت که لپه‌ها پخت، آبکش کنید و کف روی آن‌ها را دور بریزید.
بعد داخل یک تابه کمی تفت دهید.  
9 لیموها را جدا داخل آب جوش بگذارید؛ تخم‌های لیمو را در بیاورید و بگذارید یک ساعت بماند تا تلخی‌اش گرفته شود.  
10 در اواخر پخت خورشت، باید به آن زعفران دم‌کرده غلیظ، پودر دارچین و هل آسیاب شده و گلاب اضافه کنید.  
11 جداگانه هم چوب دارچین و هل را با چند لیوان آب، روی حرارت بگذارید و وقتی کامل عصاره‌اش درآمد، این عصاره را داخل خورشت بریزید.  
12 بعد از این‌ که 3 ساعت از پخت گوشت و پیاز گذشت، رب را در روغن حسابی تفت دهید تا رنگش باز شود و روغن، رنگ رب را بگیرد. بعد لپه را با روغن تفت دهید و همه را با هم به خورشت اضافه کنید.
13 در تمام مراحل پخت خورشت، درِ قابلمه باید بسته باشد. یک ساعت آخر هم لیموها را اضافه کنید و نمک بزنید. ۱۵ دقیقه آخر هم پودر گل سرخ را  اضافه کنید.

نویسنده : فهیمه میرزایی | مدرس آشپزی

به پیج اینستاگرامی «آخرین خبر» بپیوندید
instagram.com/akharinkhabar