طرز تهيه دوخا؛ ميان‌وعده‌اي مقوي و آجيلي

برترين ها/ دوخا يا دوکا يک ميان‌وعده مقوي و آجيلي است که ترکيبي از چند نوع گياه معطر، آجيل و ادويه است. اين ديپ براي عصرانه و يا وقت‌هايي که گرسنه هستيم به عنوان يک ميان‌وعده عالي و مقوي باعث سيري طولاني مدت مي‌شود. دوخا يک ديپ و يا بهتر است بگوييم يک همراه عالي براي نان و سبزيجات است که يکي از خوراکي‌هاي سنتي کشور مصر است. اين خوراکي تقريبا چيزي شبيه به قوتوي کرمان و يا ترکيب کنجد و شکر سفره شاه پريان در خوزستان است. در سفره شاه پريان کنجد و شکر به طور کامل آسياب و آرد مي‌شود، اما اين مدل آجيلي به صورت خرده ريزه درآمده و مواد تشکيل دهنده آن قابل تشخيص است. من وقتي که خيلي لاغر بودم پزشک تغذيه اين را به عنوان يک ميان‌وعده چاق کننده صورت به من توصيه کرده بود. به اين صورت که ابتدا کنجد و شکر را کاملا آسياب کرده سپس گردو، پسته و بادام را به صورت قطعات ريز در مي‌آوريم. دوخاي مصري با آجيل، تخمه، ادويه و گياهان معطر درست مي‌شود. اين خوراکي آجيلي به عنوان اشتهاآوري عالي براي افراد لاغر و پيش غذايي مقوي براي ساير افراد توصيه مي‌شود. دوخا با يک سري مواد از جمله آجيل، کنجد، تخمه، تخم گشنيز و زيره درست مي‌شود. البته اين خوراکي با ترکيبات مختلفي درست مي‌شود و هر کس ممکن است بخشي از مواد را کم يا زياد کند. براي اينکه مواد آن تازه و خوش طعم بمانند و خواص خود را حفظ کنند بهتر است هر بار مقداري کمي و به اندازه چند روز درست کرده و در ظرفي دردار و در جايي خنک نگهداري کنيد. مواد تشکيل دهنده دوخا چيست؟ دستورالعمل‌هاي متفاوتي براي دوخا وجود دارد که بعضي از مواد در آن حذف مي‌شود و يا سهم ماده تشکيل دهنده کم يا زياد مي‌شود. از اين جهت شما مي‌توانيد مزه دلخواه‌تان را داشته باشيد. بعضي از موادي که در آن استفاده مي‌شوند به قرار زير هستند: دانه کاج نخود گردو بادام فندق بادام هندي پسته کنجد سفيد کنجد سياه تخم گشنيز زيره رازيانه فلفل سياه پاپريکا نمک دريا اين‌ها کليه مواد تشکيل دهنده هستند، اما نيازي نيست که همه آن‌ها را استفاده کنيد بلکه هر کدام را که در دسترس داريد. استفاده کنيد. شما از اين ماده خوشمزه به چند روش مي‌توانيد استفاده کنيد. استفاده از آن در ساندويچ صبحانه و يا همراهي با ساير اقلام صبحانه مثل کره يا پنير. پاشيدن روي نان برشته و يا نان برشته همراه با روغن و يا کره. ريختن روي ماست خيار و يا ساير پيش غذا‌هاي سرد براي رفع سردي غذا. سرو کردن همراه با سبزيجات برشته مثل کاري هويج برشته در فر و يا سيب زميني برشته در فر و يا ساير سبزيجات ديگر. ريختن روي سالاد به خصوص سالاد سبزيجات براي تقويت و غناي سالاد. ريختن روي پيش غذا‌هاي تابستاني مثل باباغنوش و يا حمص. براي درست کردن دوخا ابتدا با برشته کردن آجيل‌ها در ماهيتابه شروع مي‌کنيم. به اين ترتيب که فقط مغز‌هاي خوراکي را در ماهيتابه ريخته و برشته مي‌کنيم که شامل گردو، بادام، دانه کاج، بادام هندي و پسته است. در مرحله بعد کنجد، فلفل سياه، زيره، رازيانه، تخم گشنيز و نمک را جداگانه در ماهيتابه بو مي‌دهيم تا برشته و معطر شود. سپس اجازه مي‌دهيم که همه آن‌ها به طور کامل خنک شده، سپس همگي را در غذاساز قرار داده و تا زماني که تبديل به خرده‌هاي ريز شود، مخلوط و خرد مي‌کنيم. اين ترکيب بايد بصورت دانه دانه و کرانچي باشد نه پودري. براي پودر کردن ابتدا مواد ماهيتابه دوم که شامل ادويه‌هايي مثل زيره و کنجد و ... است مي‌ريزيم و پس از خرد کردن، مواد آجيلي را اضافه مي‌کنيم. در آخر هم پاپريکا، کنجد سياه و زيره سياه را اضافه مي‌کنيم. در نهايت همه مواد را در شيشه‌اي ريخته و درب آن را ببنديد.